BBQ, Grillen, Smoken

Ihr nächstes Grill-Event steht an? In der Fleischerei Seifert kommen auch leidenschaftliche BBQ-Fans voll auf ihre Kosten.

Als frisch ausgezeichneter Diplom-Fleischsommelier und Kenner internationaler Fleischzuschnitte steht Ihnen Mike Baumann mit Rat und Tat zur Seite und erklärt Ihnen gern, welches Fleischstück wofür geeignet ist und wie es zubereitet wird.

Ob Picanha, Flank, Brisket, Flat Iron, Secreto, Baby Back Ribs oder klassischer Nacken vom 8 Monate alten Strohschwein - wir schneiden Ihnen alles zu.

Unsere Rinderrücken werden alle unter dem Dry Aged Verfahren gereift. nicht nur das, wir beherrschen auch das Butter Aging und Asche Aging perfekt.

Und wenn es Ihnen zu heiß ist - unsere "Grillbossen" stehen Ihnen als Auftragsgriller zur Seite. Wir veranstalten Ihr BBQ-Event! Ob gesmokte und gegrillte Leckereien vom Rind, Schwein, Geflügel, Lamm, Kalb, Wild oder ein ausgefallenes Assado - wir haben die Lizenz zum Grillen! Natürlich bieten wir auch die passenden Beilagen & Soßen.

Gegrillte Fleischstücke mit knuspriger, dunkler Kruste auf einem Grillrost, umgeben von Rauch. Das Bild ist in einen runden Rahmen mit rustikalem Grunge-Effekt eingefasst.

De´ Grillbossen auf Ihrem BBQ-Event

Unser Team rund um Diplom-Fleischsommelier Mike Baumann brennt für heißen Fleischgenuss. Egal ob Rind, Schwein, Geflügel, Lamm, Kalb oder Wild - alles kommt auf den Grill. Selbst vor Grünzeug schrecken die Grillbuben und Grillmäd´ nicht zurück. De´ Grillbossen verzaubern und begeistern Ihre Gäste zu jeder Jahreszeit mit einzigartigem Fleischgenuss - unter anderem gehören Beef Brisket, Pulled Pork, Spare Ribs, Flammlachs und besoffenes Landhähnchen zu ihren Spezialitäten.

Durch eine bunte Salat -und Brotauswahl, deftigen Dips und Soßen sorgen sie für einzigartige Genussmomente. Als flammenden Abschluss servieren sie saisonale Desserts vom “heißen Eisen“.

Sie wollen De´ Grillbossen live auf Ihrem Event erleben? Dann kontaktieren Sie uns und stellen Sie gemeinsam mit uns Ihr individuelles Grillbuffet zusammen.

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Beispiele für Special Cuts

Flank Steak

Das Flank Steak wird aus einem gut durchbluteten Muskel des Bauchlappens geschnitten. Es ist zum Teil gut marmoriert. Das Flank Steak zeichnet sich vor allem durch seinen besonders intensiven Geschmack aus. Wir empfehlen das Stück im Ganzen und „medium rare“ zu grillen, um es anschließend quer zur Faser aufzuschneiden.

Outside Skirt

Das Outside Skirt, oder auch Kronfleisch genannt, ist das Zwerchfell eines Rindes und liegt somit frei auf dem Rippenkasten im Inneren des Tieres. Es ist ein sehr grobfasriges Fleischteil, welches zu den Innereien zählt. Sie sollten es medium grillen und unbedingt quer zur Faser aufschneiden.

Porterhouse Steak

Das Porterhouse-Steak zeichnet sich durch das am Knochen belassene Roastbeef und einen großen Filetanteil aus. Das Steak wiegt zwischen 800 und 1200 g und sollte möglichst medium verzehrt werden. Zu empfehlen ist ein Rückwärtsgarverfahren. Das Porterhouse ist für 2 oder, je nach Gewicht, mehr Personen geeignet.

Club Steak

Das Clubsteak wird aus dem Rinderrücken geschnitten, genauer gesagt im Bereich des Kammes / Rib-Eye-Bereiches. Es handelt sich um ein besonderes zartes, gut marmoriertes Steak, welches immer einen Knochen hat.

Spidersteak

Das Spidersteak, oder auch Fledermaus-Steak genannt, liegt auf dem Hüftknochen des Rindes und zeichnet sich durch die spinnenwebartige Marmorierung aus. Es eignet sich zum heißen Kurzbraten bzw. Grillen. Um ein perfekt medium gegrilltes Steak zu erhalten, empfehlen wir eine Vorbehandlung im Sous-Vide Garer (Wasserbad).

Denver Cut

Den Denver Cut findet man am unteren Ende des Rindernackens. Er zählt zu den am stärksten marmorierten Fleischteilen des ganzen Rindes und ist gleichzeitig das zarteste Stück des Halses. Am besten gart man den Denver Cut in einem Stück sous-vide, bevor man ihn auf den Grill legt. Unbedingt quer zur Faser aufzuschneiden. Er ist zum Verzehr durch mehrere Personen geeignet.

Flat Iron

Das Flat Iron wird aus dem Mittelstück, welches im Ganzen oft als Bratenstück verwendet wird, herausgetrennt. Das Flat Iron ist bei Grillern für seinen herausragenden Fleischgeschmack und die gleichzeitig sehr gute Konsistenz bekannt. Aufzuschneiden ist er nach dem Grillen oder Braten quer zur Faser in sogenannte Tranchen.

Teres Major

Das Teres Major findet man in der Rinderschulter am Rand des Dicken Bugstück. Es ist besonders zart und saftig. Das Stück, in Steaks oder Medaillons geschnitten, eignet sich zum Grillen oder Kurzbraten. Der große Muskel (wörtliche Übersetzung) ist auch als Braten zu empfehlen.

Regionalität

Wir pflegen einen engen Kontakt zu unseren Landwirten, die sich ausnahmslos einer tiergerechten Haltung verschrieben haben.

Mittagstisch

Von einfachen Imbiss-Gerichten, über deftige Hausmannskost bis hin zu Klassikern der sächsischen Küche: Wir servieren täglich wechselnde Speisen.

Erlebnisseminare

Erleben Sie traditionelle Fleischer-Handwerkskunst in Aktion gepaart mit feuriger Grill-Leidenschaft - eine Entdeckungsreise in die Welt der Fleisch-Spezialitäten.

Partyservice

Wir stellen Ihnen das passende Buffet zusammen - für jeden Anlass und ganz nach Ihren Wünschen, natürlich mit unseren Original Fleisch- und Wurstdelikatessen.